Салати на Новий рік: рецепти від шеф-кухаря, які можна повторити вдома

На Новий рік пропонуємо зустріти в компанії із хорошими друзями та близькими, а також смакуючи неймовірно смачні та корисні салати! Ви колись задумувались про поєднання мандаринів з буряком чи хотіли би скуштувати смачний та яскравий вінегрет, який приготований по-новому?

Один із найвідоміших українських кухарів, випускник кулінарної школи Le Cordon Bleu і засновник гастромайстерні Confiture Євген Клопотенко поділився з нами своїми авторськими рецептами салатів для новорічного столу, які ви зможете повторити.

Салат з буряком і мандаринами

“Який же Новий рік без запаху мандаринів? Я пропоную не відмовлятися від цієї гарної і головне корисної традиції. Але просто їсти мандарини, мені здається, нуднувато, хоча і смачно. Тому я пропоную приготувати салат з мандарин… і з буряком! Напевно, ви здивуєтеся такому поєднанню, але це тільки доти, поки ви не спробуєте його. Ну, а щоб остаточно приголомшити ваші смакові рецептори, я додам в нього листя свіжого базиліка. Я спеціально не прописую кількість інгредієнтів, ви можете експериментувати і знайти вашу ідеальну пропорцію. Отже, наш святковий салат з буряком і мандаринами готовий. Зауважте, без м’яса і майонезу, але в цьому його основна ідея”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти:
– буряк;
– листя базиліка;
– мандарини;
– сіль і перець за смаком;
– оливкова олія.

Рецепт салату з буряком і мандаринами:

1. Буряк очищаємо, ріжемо на тонкі скибочки і обсмажуємо на сковороді з оливковою олією протягом 3-5 хвилин. Буряк має залишатися трохи твердим.

2. Мандарини чистимо від шкірки і розбираємо на шматочки. Листя базиліка обриваємо зі стебел.

3. Змішуємо в мисці всі інгредієнти, додаємо мелений перець, трохи солі і оливкової олії.

Вінегрет з червоною рибою і гострою заправкою

“Вінегрет – ще одна страва, яке не дає мені спокою. Зізнаюся чесно, що класична радянська інтерпретація цього салату мені не дуже подобається, тому я поставив собі за мету змінити рецепт так, щоб він набув абсолютно іншого смаку. Горошок або квасолю я вирішив замінити на зелену сочевицю, в заправку додати гострий перець, щоб надати пікантності. І зовсім небагато червоної риби, щоб додати страві святковості. Вийшло дуже і дуже смачно, дуже рекомендую приготувати”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти на 2 порції:
– 1 великий відварений буряк;
– 2 невеликих картоплини;
– 2 невеликих солоних огірки;
– 80 г слабосоленої сьомги;
– половина червоної цибулини;
– 50 г зеленої сочевиці;
– 2 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
– щіпка сухого меленого гострого перцю;
– сіль за смаком.

Рецепт вінегрету з червоною рибою:

1. Сочевицю відварити в підсоленій воді до готовності. Як правило, для цього вистачає 10-15 хвилин. Злити воду і остудити.

2. Картоплю помити і запекти в духовці до готовності, остудити і порізати великими кубиками. Відварений буряк і солоні огірки також порізати на великі шматки. Цибулю порізати тонкими півкільцями.

3. Змішати всі інгредієнти в тарілці, зверху викласти шматочки червоної риби і заправити олією з гострим перцем. При необхідності посолити і прикрасити зеленню.

Салат з буряком, гарбузом та сиром

“Здається, що буряк і гарбуз – це простенько. Але в цьому рецепті вони зведуть вас з розуму! Овочі, запечені в духовці, стають більш насиченими і ніжнішими, а голландський сир додає солодкуватості та приємно тягнеться, а лимон і м’ята роблять смак страви збалансованим”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти:
– 50 г гарбуза;
– 50 г буряка;
– 30 г голландського сиру;
– 20 г вершкового масла;
– 0.5 лимона;
– 1 гілочка м’яти;
– сіль, перець за смаком.

Рецепт салату з буряком, гарбузом та сиром:

1. Гарбуз і буряк нарізаємо великими скибочками.

2. Гарбуз обсмажуємо на вершковому маслі 10 хвилин до напівготовності. Буряк (бажано невеликого розміру) поливаємо лимонним соком і відправляємо в духовку, розігріту до 180°С, хвилин на 30.

3. На деко викладаємо гарбуз і буряк. Посипаємо сіллю, перцем і відправляємо в духовку на 180°С на 10 хвилин.

4. На запечені овочі викладаємо зверху нарізаний слайсами голландський сир і даємо йому розплавитися, після чого посипаємо м’ятою, поливаємо соком лимона і рослинною олією.

Ніжний форшмак з сиром

“Форшмак – це закуска, яку часто готують для святкового столу. Хтось робить його з яблуком, хтось додає хліб, а хтось робить його просто з яйцем і цибулею. Я ж пропоную зовсім незвичайне поєднання, яке ви ще точно не куштували. Форшмак з сиром надзвичайно ніжний і обов’язково сподобається всім шанувальникам цієї страви”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти на 2 порції:
– 100 г філе слабосоленого оселедця;
– 30 г нежирного сиру;
– половина яйця, звареного вкруту;
– 20 г подрібненої цибулі;
– 2 ст. л. оливкової олії;
– мелений перець за смаком.

Рецепт форшмаку з сиром:

1. З філе оселедця видалити найдрібніші кістки за допомогою пінцету. Подрібнити оселедець в блендері або порубати ножем. Головне не перетворити рибу в пасту, а просто дрібно її порубати.

2. Цибулю порізати дуже дрібно, яйце потерти на тертці. Змішати в невеликій мисці подрібнений оселедець, цибулю, сир і яйце. Добре перемішати, додати перець і заправити форшмак оливковою олією.

Салат з буряком і авокадо гриль

“Упевнений, що для більшості салат з буряком асоціюється в першу чергу з шубою або просто тертим буряком з часником і обов’язково майонезною або сметанною заправкою. Насправді буряк – це дуже універсальний коренеплід, який прекрасно поєднується не тільки з іншими овочами, але і з фруктами. Салат з буряка і авокадо – прямий тому доказ. Тут звичайно не обійшлося без невеликого секрету – заправити його я пропоную пікантним винним соусом”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти на 2 порції:
– 3 маленьких буряки;
– 2 авокадо;
– 2 апельсини;
– цедра чверті апельсина;
– 100 мл сухого червоного вина;
– 1-2 ст. л. рослинної олії;
– сіль, перець за смаком.

Рецепт салату з буряка і авокадо:

1. Готуємо винний соус. У невелику каструльку наливаємо вино, додаємо сік одного апельсина, м’якоть половини апельсина і цедру чверті апельсина. Варимо на невеликому вогні, поки суміш не випарується десь вдвічі.

2. Буряк миємо, чистимо, ріжемо тонкими пластинками і обсмажуємо на сковорідці-гриль спочатку без олії. Коли буряк обсмажиться з двох сторін, додаємо на сковороду трохи рослинної олії.

3. Авокадо ріжемо навпіл, видаляємо кісточку, очищаємо від шкірки і ріжемо на дольки.

4. Обсмажуємо на сковороді-гриль з невеликою кількістю рослинного масла. Досить кілька хвилин з кожного боку.

5. Для подачі салату спочатку викладаємо на тарілку буряк, потім авокадо, філе апельсина і поливаємо винним соусом. Солимо і перчимо за смаком.

Джерело